Niente spiegoni scientifici, mappe gustative o altre cose da secchioni (leggi la sottoscritta) in cucina :).

Oggi, tiriamo un po’ il fiato con una ricetta dolce, un classico intramontabile dell’autunno e di tutti i Giorni del Ringraziamento che si rispettino: la crostata di zucca, meglio conosciuta come pumpkin pie.

La ricetta originale si perde nella notte dei tempi. Come per tutti i piatti tradizionali, ogni famiglia ha la sua ricetta. Le basi son comunque le solite: una base friabile (brisee o frolla), polpa di zucca per il ripieno.

Sotto la mia personalissima versione, tendente ad una cheesecake.

Crostata di zucca

(Dosi per 8-10 persone)

Per la pasta frolla (ricetta di Ducasse)

• 500 g di farina

• 300 g di burro

• 200 g di zucchero

• 2 uova

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno

• 400 mL di polpa di zucca

• 100 g di zucchero

• 50 g di sciroppo d’acero

• 220 g di formaggio fresco (tipo philadelphia, anche una robiola va bene)

• 50 g di panna 35%

• 2 uova

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparate la pasta frolla, impastando tutti gli ingredienti. Spezzatela in due parti che avvolgerete nella pellicola. Ve ne servira’ solo la meta’ della dose riportata, che e’ per circa 1 kg di impasto (quindi meta’ dose e’ circa 500 g). Mettetene una a riposare in frigo per mezz’ora, mentre l’altra può essere congelata, se non la usate subito.

Nel frattempo, preparate il ripieno per la crostata. In una ciotola capiente, versate la polpa di zucca, lo zucchero e lo sciroppo d’acero. Aggiungete le uova e sbattete un po’ per amalgamare il tutto. Separatamente, amalgamate il formaggio fresco con la panna ed incorporate nella miscela di zucca. Aggiungete l’estratto di vaniglia e mettete in frigo per 15-20 min.

Stendete la pasta frolla abbastanza sottile ed usatela per ricoprire una tortiera, rivestita di carta da forno. Versate il ripieno sulla frolla, aggiustate i bordi e cuocete a 180 C per 10 min. Abbassate poi il forno a 160 C e lasciate cuocere finche’ il ripieno non sia rappreso.

Nota: tradizionalmente, la pumpkin pie viene servita con un ciuffetto di panna montata. Io lo ometto, perche’ mi sembra che la preparazione sia già abbastanza ricca :)