Dopo la delusione della scorsa settimana, ero totalmente determinata a riprendermi la mia rivincita con l’amido di mais. Cosi’ mi son decisa a preparare un altro classico della cucina italiana: il bianco mangiare. In breve, un budino. Ora, esistono diverse versioni di questo dessert: alcune prevedono latte di mandorle, altre il latte vaccino. L’amido e’ l’addensante più utilizzato, anche se la gelatina viene aggiunta in alcune ricette. Volendo realizzare una ricetta vegana, sia il latte vaccino che la gelatina sono out. Quindi mi sono affidata agli ingredienti vegetali che meglio avrebbero reso onore a questa ricetta: latte di cocco ed amido di mais.

Budino vegano al latte di cocco

(Dosi per 4 persone)

• 400 mL di latte di cocco*

• 100 mL di latte di soia

• 90 g di zucchero

• 50 g di amido di mais

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• una manciata di gocce di cioccolata fondente

Mettete in un pentolino lo zucchero e l’amido ed amalgamateli bene. Versate il latte di soia e mescolate, in modo da formare una pappetta. Versate il latte di cocco a filo e scaldate la cremina, sotto costante agitazione. Appena la crema inizia ad addensare, rimuovetela dal fuoco e fatela intiepidire. Versatela in stampini monoporzione e aggiungete un po’ di gocce di cioccolata. Mettete i budini in frigo per 3-4 ore per farli rapprendere.

*il mio era lievemente zuccherato. Se il vostro non lo e’, aumentate le dosi di zucchero a 100 g.