Dopo il mio flop iniziale col gelo di mango, mi sono presa la mia piccola rivincita personale :)

Onestamente, l’amido mi ha sempre convinto poco come agente gelificante. Il problema e’ che se ne deve usare una discreta quantita’ e, come conseguenza, lascia un certo retrogusto nel prodotto finale. Quindi, mi sono affidata a qualcosa che avevo gia’ sperimentato con successo: le pectine.

Come avevo scritto ormai un anno fa, le pectine sono un ottimo agente gelificante. Vengono estratte dalla frutta (perlopiu’ dalla buccia degia grumi) e sono ottime per preparare le marmellate. Aumentando la concentrazione di pectina, si possono tuttavia realizzare gelatine e geli di frutta tutti vegani.

L’unico inconveniente delle pectine e’ che formano il gel in ambiente acido, per cui e’ un po’ difficile usarle per gelatinizzare qualcosa tipo latte di cocco o di soia.

E ora che mi sono presa la mia rivincita col gelo di mango, perche’ non condividere il mio successo con voi? :)

Gelo di mango

(Dosi per 8 persone)

• 900 g di polpa di mango (circa 4 manghi)

• 220 g di zucchero

• 188 mL di acqua

• 30 mL di acqua di calcio* (circa 2 cucchiaini)

• 2 cucchiaini di pectine LM

• 1 cucchiaino di acico citrico**

• Una manciata di cocco essiccato e grattugiato

Mescolate la pectina con lo zucchero, in modo da avere una miscela omogenea. Mettete la polpa di mango in un pentolino, aggiungete l’acqua e l’acqua di calcio e portate il tutto ad ebollizione. Aggiungete le pectine con lo zucchero e mescolate vigorosamente. Riportate ad ebollizione, sempre mescolando, per 1-2 minuti. Spegnete il fuoco e versate la composta in delle ciotoline monoporzione. Aggiungete un pizzico di cocco grattugiato su ciascun gelo. Trasferite il gelo in frigo per 2-3 ore affinche’ si rapprenda.

*le pectine LM dovrebbero contenere nella solita confezione una bustina di sali di calcio ed il produttore dovrebbe indicare le dosi per la preparazione dell’acqua di calcio (nel mio caso 1 cucchiaino di sali di calcio per 125 mL di acqua).

** potete sostituire l’acido citrico col succo di limone o lime. Onestamente, non so darvi il corrispettivo preciso, a occhio direi mezzo bicchiere, ma dovete fare delle prove.

Fatemi sapere se la ricetta vi e’ piaciuta :)