…of the year! (citando una famosa canzone natalizia :)).

Allora, mi sono ingrippata con le glasse e, lo scorso fine settimana, ho provato quella reale. E visto che siamo vicini al Natale, vai di biscotti glassati!

Note sulla glassa reale:

-si trovano varie ricette in giro, ma la base e’ sempre zucchero a velo+albume+succo di limone. Quello che puo’ cambiare e’ la proporzione di zucchero a velo che rende la glassa soda. La minor percentuale d’acqua facilita poi l’asciugatura. Io ho modificato la ricetta di L’arte del recupero che da’ anche ottimi consigli sulla lavorazione della glassa.

-grazie alla sua compattezza, la glassa reale di presta molto bene per decorare dei biscotti. La eviterei per ricoprire torte, per cui opterei per una semplice glassa all’acqua.

-la decorazione richiede l’uso del sac-a-poche. Mi raccomando, ne serve uno piccolo con beccuccio fine.

-potete aggiungere del colorante alimentare alla glassa, a seconda di come volete decorare i vostri biscotti.

-la glassa reale secca abbastanza rapidamente, soprattutto se ne scegliete una con una percentuale piu’ elevata di zucchero a velo. Una volta preparata, la glassa deve essere coperta con della pellicola per evitare che indurisca.

Ma veniamo alle cose serie, la ricetta :)

Biscotti con glassa reale

Per la pasta frolla (la solita ricetta di Ducasse)

• 500 g di farina

• 300 g di burro

• 200 g di zucchero

• 2 uova

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa reale

• 115 g di zucchero a velo

• 1 albume fresco

• 1 cucchiaino di succo di limone

Nota: se volete ricoprire interamente i biscotti, raddoppiate le dosi di glassa riportate qui sopra. Le dosi che ho usato io sono soltanto sufficienti per decorare.

Preparazione della pasta frolla

Mettete tutti gli ingredienti in planetaria e mescolate col gancio a foglia a velocita’ bassa. Non appena la frolla e’ omogenea, fermate la planetaria e trasferitela su una spianatoia infarinata. Avvolgete meta’ pasta in della pellicola e congelatela, la potrete utilizzare per un preparare altri biscotti o una crostata.* Spianate l’altra meta’ e ritagliatene biscotti della forma che piu’ vi piace. Disponete i biscotti su una teglia coperta di carta da forno e fate cuoceteli in forno preriscaldato a 180 C, finche’ non saranno dorati. Sfornate e mettete da parte a raffreddare.

*Per quelli che mi chiedono se non sia piu’ semplice dimezzare le dosi di pasta frolla, purtroppo no! Non viene uguale. Per cui, preferisco usare la dose intera e congelare la meta’ per usi futuri.

Preparazione della glassa reale

Mettete il chiaro d’uovo ed il limone in una ciotola capiente. Iniziate a montare i chiari ed aggiungete un paio di cucchiai di zucchero a velo. Una volta che lo zucchero e’ incorporato, aggiungetene altro e continuate cosi’ fino ad avere un composto sodo (la glassa e’ pronta quando “scrive”).

Decorazione

Trasferite la glassa in un sac-a-poche con beccuccio fine e decorate i biscotti come piu’ vi piace! Lasciate asciugare la glassa (ci vorranno un paio d’ore) e buon appetito :)