Ultima ricetta (almeno per un po’) della saga lievitati. Prossima settimana passeremo ad un argomento completamente diverso e decisamente più estivo :)

Per questa ricetta, ho usato l’abbinamneto biga+poolish che avevo già testato con grande soddisfazione per la ricetta del panettone di Adriano. La biga ed il poolish sono impasti prelievitati con caratteristiche diverse, non solo per consistenza, ma anche per il tipo di fermentazione.

Allora, com’era l’impasto? Soffice, leggermente acidulo. Tuttavia ho trovato quello della scorsa settimana, fatto solo con poolish, superiore (ma magari son solo gusti, eh :)).

Vi lascio la ricetta qui sotto, se la volete provare. Ah, va da sè che si tratta di una ricetta “aperta” ovvero gli asparagi sono sostituibili con altre verdure ed il cheddar con altri formaggi.

Pizza bianca asparagi e cheddar

(Dosi per una teglia di pizza)

Per il poolish

• 200 g di farina (13% di proteine)
• 200 g di acqua tiepida
• 3 g di lievito di birra disidratato

Per la biga

• 200 g di farina (13% di proteine)
• 100 g di acqua tiepida
• 3 g di lievito di birra disidratato

Per il resto dell’impasto

• 150 g di farina (13% di proteine)
• 20 g d’olio extra vergine d’oliva
• 5 g di sale

Per guarnire

• Una manciata di asparagi tagliati a rondelle
• 100 g di cheddar a fette
• Olio extra vergine d’oliva per condire

Preparate il poolish e la biga la sera prima.

Per il poolish: sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida ed aggiungete la farina. Mescolate bene, fino ad ottenere una pastella. Mettete il poolish in un contenitore ermetico e lasciatelo riposare in frigo per circa 12h.

Per la biga: sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida ed aggiungete la farina. Lavorate velocemente, l’impasto rimarrà un po’ secchino. Coprite la biga con della pellicola e con un panno. Lasciatela lievitare per circa 12h.

La mattina seguente togliete il poolish dal frigo e lasciatelo a temperatuta ambiente (circa 20 ˚C) per 1h. Traferite il poolish in una planetaria, assieme alla biga, attaccate la foglia e lavorate a velocità 2, finchè in due impasti non siano ben amalgamati. Fermate la planetaria e mettete il gancio. Aggiungete, poi, la rimanente farina e fate incordare a velocità bassa. Unite, infine, l’olio mescolato al sale e fate incordare nuovamente.

Fermate la planetaria, togliete il gancio e coprite la ciotola con della pellicola. Mettete l’impasto a lievitare per 2h a 37 ˚C (nel mio caso, l’ho messo in forno con la funzione bread proof e la lampadina accesa).

Passato questo tempo, stendete la pasta su una teglia rivestita da carta da forno. Decorate la superficie con gli asparagi ed il cheddar e condite con olio.

Cuocete la pizza in forno preriscaldato, a 200 ˚C, finchè la superficie non è bella dorata.

Fatemi sapere se vi è piaciuta :)