Vantaggi del latte di soia in cucina
Dopo aver impiegato il latte di soia con gran successo e soddisfazione, mi sembrava di dover stilare una lista dei vantaggi del suo uso in cucina. Devo ammettere che il latte di soia non mi ha mai fatto impazzire. La cosa che ha sempre disturbato e’ quel retrogusto di farina che permane, indelebile, in qualsiasi ricetta in cui prenda parte. Insomma, tra latte vaccino e bevanda alla soia vince il primo, tutta la vita. Tuttavia, ho trovato che il latte di soia sia un valido alleato nelle ricette vegane e non solo come sostituto al latte comune, ma anche come emulsionante e gelificante.
Il latte di soia come emulsionante
La preparazione della crema vegana mi ha dato la conferma definitiva del potere emulsionante del latte di soia. Grazie ad una buona concentrazione di lecitina e proteine, il latte di soia permette di ottenere una crema in tempi record. Uno degli altri vantaggi e’ che si può portare la crema ad ebollizione, senza avere quello spiacevole sapore di frittata che si ottiene andando a temperature troppo elevate una classica crema pasticciera.
Il latte di soia come gelificante
Un’ altra piacevole scoperta e’ stata la capacita’ gelificante del latte di soia. Sempre durante la preparazione della crema vegana, ho scoperto che la cremina, dopo il suo riposo in frigo si era gelificata quasi al punto di sembrare un budino. Ora, anche la classica crema pasticciera si rapprende un po’ dopo il riposo in frigo, ma non al livello di quella preparata col latte do soia. E’ possibile che delle proteine gelificanti permettano la formazione del gel, nel solito modo in cui succede per le uova nelle quiches, ma non. ho ancora trovato conferma della cosa. Rimane, comunque, che il latte di soia ha questa proprietà interessante, soprattutto quando si e’ alla ricerca di sostituti della gelatina.
Certo la crema preparata col latte di soia, ha un sapore diverso dalla classica con le uova, ma rimane comunque un’alternativa interessante da utilizzare nella preparazione di ricette vegane o per chi non riesce a digerire il lattosio.
Avete sperimentato il latte di soia? Cosa ne pensate? Fatemelo sapere nei commenti :)