Tartufi cioccolato bianco e peperoncino: la ricetta
Dovevo postare questa ricetta la scorsa settimana, in concomitanza col post sul peperoncino. Ma talvolta i piani non procedono come prestabilito, soprattutto quando, presi della fretta e da una ostentata sicurezza, ci si ritiene abbastanza capaci da non ricontrollare il procedimento di una ricetta :P
Le cose sono andate cosi’.
Modello i tartufi come di consuetudine e li lascio riposare in congelatore. Nel frattempo, preparo la copertura di cioccolato bianco. La osservo, mi sembra meno densa del solito…forse perche’ e’ bollente? La lascio intiepidire un po’. Dopo una mezz’ora inizio a ricoprire i miei tartufi e…orrore….la copertura non si rapprende. Al contrario, continua a scivolare sulle palline di cioccolata e sta ormai formando una rete circolatoria sulla carta da forno (vedi foto dello scorso post).
Ma perche’? Cosa diamine e’ successo? Posso aver sbagliato le dosi? Ma va! Ricontrollo la ricetta per la copertura e…ahem…ho effettivamente toppato il dosaggio, aggiungendo la panna che non era assolutamente richiesta nella copertura :P
La morale e’: per quanto le vostre convinzioni possano essere fondate, ricontrollate sempre le vostre ricette :)
L’abbinamento peperoncino-cioccolata e’ un classico. Se, tuttavia, la tendenza e’ di abbinarlo a cioccolate fondenti, trovo che il peperoncino dia il suo meglio con quelle bianche (che poi non si possono catalogare come cioccolata, in quanto di cacao non ce n’e’).
La cioccolata bianca contiene una maggiore quantità di grassi, che “lavano via” la capsaicina, e di vaniglia (in genere aggiunta) che ha un effetto tamponante sulla capsaicina.
Tartufi al peperoncino e cioccolato bianco
(Dosi per 10-15 tartufi)
Per i tartufi
150 g di cioccolato bianco
45 g di panna
15 g di burro
1 cucchiaio dulce de leche
Per la copertura
200 g di cioccolato bianco
1 cucchiaino di peperoncino tritato
Preparate i tartufi:
Portate la panna al bollore. Spegnete la fiamma ed aggiungete il cioccolato bianco. mescolate vigorosamente, in modo da ottenere una cremina. Aggiungete il burro ammorbidito ed il dulce de leche, continuando a mescolare. Lasciate il composto a riposare in frigo per un paio d’ore. Passato questo tempo, formate delle palline col composto ormai semi-solido (avrà la consistenza della plastilina) che deporrete su una teglia coperta di carta da forno. Trasferite i tartufi in congelatore per mezz’ora.
Preparate la copertura:
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o, per gli impazienti come me, al microonde. Tuffate un tartufo alla volta nella copertura e, con l’aiuto di una forchetta, rotolatelo velocemente, in modo che sia coperto su tutta la superficie. Deponete ciascun tartufo su una teglia coperta di carta da forno e cospargeteli col peperoncino. Trasferite le praline in frigo sino a che la copertura non sia rappresa. Si conservano in frigo.