Brioches al limone: la ricetta
Il settembre freddino e piovoso di quest’anno mi ha spinta a mettere da parte la gelatiera e ad accendere il forno prima del previsto. Non che la cosa mi dispiaccia, perche’ le ricette al forno sono quelle che preferisco in assoluto.
Se mi seguite da un po’, saprete che ho un debole per le brioches e che ho dovuto lavorare parecchio per arrivare ad una ricetta che soddisfasse i miei gusti. Cosi, desiderando qualcosa di diverso per colazione, ho preparato delle brioches con glassa al limone. Il succo di limone nella glassa puo’ essere sostituito con quello d’arancia o di mandarino.
Brioches al limone
(Dosi per 10 brioches)
Per la pasta
500 g di farina forte
150 g di zucchero
100 g di latte
50 g di acqua tiepida
70 g di burro morbido
3 uova
7 g di lievito di birra disidratato
Per la glassa al limone
100 g di zucchero a velo
30 g di succo di limone (circa mezzo limone)*
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete 50 g di farina ed impastate. Coprite il lievitino con della pellicola e lasciatelo riposare per un’ora.
Passato questo tempo, mettete in planetaria 350 g di farina, lo zucchero ed il latte. Aggiungete il lievitino ed impastate col gancio a velocità bassa. Aggiungete un uovo, continuando ad impastare. Appena l’impasto inizierà a fare dei fili, aggiungete un paio di cucchiai della farina. Fate incordare. Aggiungete un altro uovo e la farina, come descritto prima. Incorporate poi il terzo uovo ed aggiungete la farina rimanente. Fate incordare.
A questo punto incorporate il burro. Continuate ad impastare e fate riprendere l’incordatura.
Fermate la planetaria, togliete il gancio e coprite la ciotola con della pellicola. Mettete la pasta lievitare per un’ora. Passato questo tempo date all’impasto le pieghe del tipo 2. Trasferite l’impasto in un contenitore ermetico e lasciate riposare in frigo nottetempo.
La mattina seguente, togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per un’ora.
Trascorso questo tempo, formate una decina di palline con la pasta, disponetele su una teglia coperta di carta da forno e lasciatele lievitare per 1 h.
Cuocete le brioches a 180 C, in forno ventilato e preriscaldato. Sono pronte quando la superficie diviene dorata.
Nel frattempo preparate la glassa al limone, mescolando lo zucchero a velo col succo di limone.
Sfornate le brioches, lasciatele intiepidire e spennellatele con la glassa al limone. Aspettate che la glassa si rapprenda, prima di servire.
*per un gusto piu’ delicato, potete usare 15 g d’acqua e 15 g di succo di limone.
Dubbi sulla preparazione delle brioches? 3 dritte qui! :)