Vi ricordate delle masse montate?

 
 

Delle masse montate, ne avevamo parlato un bel po’ di tempo fa, quando ero agli albori di EM. In quei posts, mi riferivo soprattuto al pan di Spagna, una delle paste base della pasticceria. In generale, quando si parla di masse montate, ci si riferisce ad impasti in cui si e’ incorporata una quantita’ di aria significativa, che li rende soffici e ariosi.

Quest’estate, girando su IG, mi sono imbattuta su una foto di una moelleux al limone. Vista la mia passione per il moelleux (di cui conoscevo pero’ solo la versione al cioccolato) e la mia necessita’ di sbarazzarmi di un po’ di limoni, ho fatto un qualche ricerca…Il moelleux al limone e’ un dolce ben sdonagato ed io arrivo tardi come al solito! :) Insomma, in rete si trovano svariate ricette. Una di quelle che mi ha convinto di piu’ e’ quella di Rossella in Padella. Ora, la ricetta di Rossella prevede l’uso del mascarpone che io non avevo (e non avevo neanche voglia di farmi 20 km per comprarlo da Nicastro…).

Cosi’ ho rimpiazzato il mascarpone con la panna montata e, gia’ che c’ero, ho fatto altre modifiche (come al solito!). La panna montata dona volume e una meravigliosa leggerezza a questo dolce che e’ gia’ nella lista dei miei preferiti :)

Moelleux al limone

  • 310 di panna da montare

  • 120 g di zucchero

  • 100 g di yogurt alla vaniglia

  • 3 uova

  • 50 g di farina di mandorle

  • 40 g di farina

  • il succo di un limone

  • zucchero a velo q.b.

Montate la panna e mettete da parte. Montate le uova con lo zucchero ed aggiungete le farine, continuando a montare. Aggiungete poi lo yogurt ed il succo di limone. Incorporate infine la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una tortiera coperta da carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 150 C. Sformate il dolce quando la pastella e’ ben dorata e rappresa.

Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di servire.