I ricciarelli di Siena: la ricetta
L’arcano e’ svelato. Ho forse compreso la mia connessione tra la pasta di mandorle ed il Natale. C’e’ voluto qualche giorno, perche’ mi tornasse alla mente uno dei dolci tipici del Natale toscano: i ricciarelli.
Per chi non lo sapesse, i ricciarelli sono dei biscotti tipici senesi fatti, appunto, con la pasta di mandorle. Come il panettone, il pandoro ed il torrone, i ricciarelli fanno capolino durante le feste natalizie, per poi sparire quasi completamente fino all’Avvento successivo.
Ecco perche’ la pasta di mandorle richiamava alla mia mente il Natale.
E’ incredibile come i sapori e i profumi rimangano stampati nella nostra memoria emotiva e richiamino alla mente i ricordi di un tempo passato.
E quindi, oggi, si va di ricciarelli. La ricetta l’ho presa dal favoloso (misuro le mie parole :)) blog di Juls’ Kitchen, che io ritengo lo standard di riferimento per tutte le ricette toscane. Oltre a questo, il blog di Giulia e’ sempre una bellissima finestra aperta sulla mia amata Toscana :)
Ricciarelli di Siena (da Juls’ Kitchen, con piccole modifiche)
(Dosi per 15-20 biscotti)
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo (+ q.b. per formare i ricciarelli)
2 albumi
un paio di gocce di succo di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di aroma di mandorle
1 cucchiaino di aroma d’arancia
La sera, montate un po’ gli albumi (i miei erano quasi a neve ferma) col succo di limone ed incorporate lo zucchero a velo, mescolando delicatamente. Aggiungete il resto degli ingredienti ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in della pellicola e lasciatela riposare 12 ore in frigo.
Il mattino seguente, spolverate un piano di lavoro con lo zucchero a velo, prendete l’impasto dal frigo e lavoratelo in modo da avere un rotolo di circa 3.5-4 cm di diametro. Tagliate delle rondelle, in modo che ciascuna sia spessa circa 1 cm e dategli una forma ovale. Mettete ciascun biscotto su una teglia ricoperta con carta da forno. Bagnate leggermente la superficie dei ricciarelli con l’acqua e spolverateli di zucchero a velo.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 160 C e non ventilato per 18 min. Come spiega Giulia, i ricciarelli saranno morbidi appena tolti dal forno. Lasciateli raffreddare e raggiungeranno la consistenza giusta.