Scones mele e zafferano: la ricetta
Giuuuuro che e’ l’ultima ricetta con lo zafferano (almeno per un po’ ;))!
Sempre dell’idea che zafferano e mele vadano a braccetto, ho fatto degli scones. Per stavolta, ho abbandonato la validissima ricetta della Stewart e ho testato quella del Cavoletto di Bruxelles, che non prevede la sfogliatura dell’impasto. Andando di fretta ho fatto tutta la lavorazione in planetaria (errore!). Di conseguenza, ho impastato troppo e gli scones non son rimasti con la bella stratificazione caratteristica (ben mi sta! :P). E siccome ero veramente di corsa, li ho pure tagliati quadrati!
Della serie fate come dico e non come faccio:
Scones mela e zafferano (ricetta del Cavoletto rivisitata)
(Dosi per 8 scones)
125 g di latte
225 g di farina
50 g di burro a tocchetti
2 mele golden
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di lievito per dolci
7-8 pistilli di zafferano
1 presa di sale
Scaldate il latte in un pentolino. Aggiungete le zafferano e spegnete il fuoco. Lasciate lo zafferano in infusione per 15-20 min. Poi trasferite il latte in frigo e lasciatelo raffreddare coperto.
Sbucciate e pulite le mele, tagliatele a cubetti piccoli e mettete da parte. Mettete farina e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro, infarinatelo e lavoratelo un po’ in modo da schiacciare i tocchetti. Aggiungete le mele, lo zucchero e lo sciroppo d’acero e mescolate. Aggiungete, infine, il latte e lavorate l’impasto velocemente con l’aiuto di un mestolo o una forchetta, senza impastare troppo.
Stendete la pasta con circa 2 cm di spessore e ricavatene degli scones della forma che preferite. Disponeteli su una teglia coperta con della carta da forno e cuocete a 180 C (Sigrid suggerisce 220 C, ma col mio forno gli scones si sarebbero ustionati), finche’ la superficie non sia bella dorata.