Patate arrosto: la ricetta
Come promesso la ricetta delle patate al forno…perfette :)
La ricetta e’ quella di Dario Bressanini, io l’ho rifatta come descritta nella sua intervista a Radio DJ. Detto cio’, non e’ niente di trascendentale, la maggiore accortezza sta nella precottura delle patate in acqua e bicarbonato di sodio. L’uovo di Colombo, giusto? ;)
Patate al forno
Dosi per una teglia di patate al forno
1 kg di patate a pasta bianca
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale q.b.
olio evo q.b.
Sbucciate le patate e tagliatele della forma desiderata (a spicchi, a cubetti…). Mettetele in una pentola, copritele con l’acqua ed aggiungete un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere le patate, finche’ non siano abbastanza morbide. A questo punto, scolatele, meglio se usate una schiumarola, perche’ le patate sono molto fragili (il pH basico del bicarbonato di sodio ha provocato l’apertura delle parete delle cellule). Condite le patate con olio e sale e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete le patate a 200 C finche’ non siano belle dorate.