Korvapuusti: la ricetta
Korva…cheee?
Le mitiche brioches finlandesi piene di cannella, le mie preferite, in assoluto :)
Se siete frequentatori del reparto alimentare dell’Ikea, avrete notato le kanelbullar, le brioche alla cannella arrotolate a mo’ di girella. Bene, le korvapuusti sono la versione finlandese delle kanelbullar. L’unica differenza sta nel verso di piegatura: le korvapuusti vengono arrotolate attorno all’asse orizzontale e schiacciate un po’ al centro. Letteralmente korvapuusti significa “schiaffo all’orecchio” e la loro forma vorrebbe un po’ richiamare questo…ahem…gesto?
La prima ricetta per le korvapuusti mi fu passata dalla mia amica Anne, quando ancora vivevo in Finlandia. Ultimamente pero’, ho voluto sviluppare una mia ricetta che richiede tempo e pazienza, ma vi ripagherà di tutti gli sforzi! Vi rimando al post precedente, per rivedere un po’ di astuzie nella preparazione delle brioches.
Korvapuusti (brioches finlandesi alla cannella)
(Dosi per circa 10 brioches)
Per l’impasto
500 g di farina forte
150 g di zucchero
100 g di latte
50 g di acqua tiepida
70 g di burro morbido
3 uova
7 g di lievito di birra disidratato (o 14 di lievito fresco)
Per il ripieno
3 cucchiai di cannella
6 cucchiai di zucchero
80 g di burro fuso
Per la glassatura
zucchero q.b. (idealmente, ci vorrebbe la granella di zucchero, ma io qui non la trovo).
sciroppo d’acero o di mais q.b
In una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete poi 50 g di farina ed impastate. Coprite il lievitino con della pellicola e lasciatelo riposare per un’ora.
Passato questo tempo, mettete in planetaria 350 g di farina, lo zucchero ed il latte. Aggiungete il lievitino ed impastate col gancio a velocità bassa (1-2 col Kitchen Aid). Aggiungete un uovo, continuando ad impastare. Appena l’impasto inizierà a fare dei fili, aggiungete un paio di cucchiai della farina. Fate incordare. Aggiungete un altro uovo e la farina, come descritto prima. Incorporate poi il terzo uovo ed aggiungete la farina rimanente. Fate incordare.
A questo punto incorporate il burro. Questa e’ sempre una fase delicato perche’ l’impasto, a contatto coi grassi, perde l’incordatura. Continuate ad impastare e fate riprendere l’incordatura. Se non volesse incordare, leggete il post sugli impasti che non incordano e relative dritte.
Fermate la planetaria, togliete il gancio e coprite la ciotola con della pellicola. Mettete la pasta lievitare per un’ora. Passato questo tempo date all’impasto le pieghe del tipo 2. Trasferite l’impasto in un contenitore ermetico e lasciate riposare in frigo nottetempo.
La mattina seguente, togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per un’ora.
Spianate l’impasto in modo che abbia circa 0.5 cm di spessore. Mescolate il burro fuso, la cannella e lo zucchero ed usate la pappetta per spennellare la superficie interna dell’impasto (se la pappetta fosse troppo densa, aggiungete altro burro fuso). Arrotolate la pasta nel verso della lunghezza e tagliate delle rondelle di circa 7 cm di larghezza. Schiacciate ciascuna brioche al centro con l’aiuto delle dita e deponetele su una teglia ricoperta con carta da forno. Lasciate lievitare per 1 h.
Cuocete le brioche a 180 C, in forno ventilato e preriscaldato. Sono pronte quando la superficie diviene bella dorata.
Sfornate, lasciate intiepidire e spennellate ciascuna korvapuusti con lo sciroppo. Cospargete con lo zucchero e…buon appetito! :)