Food Science and Molecular Gastronomy
Il lockdown e’ stato il momento di in cui molti si sono dati alla panificazione. Io stessa mi sono lanciata nella preparazione del LI.CO.LI, la pasta madre liquida (con scarso successo, ma ne parliamo un’altra volta!), brioches, pizze, focacce e compagnia bella. Una potenza, vero?
Read MoreSe siete frequentatori del reparto alimentare dell’Ikea, avrete notato le kanelbullar, le brioche alla cannella arrotolate a mo’ di girella. Bene, le korvapuusti sono la versione finlandese delle kanelbullar. L’unica differenza sta nel verso di piegatura: le korvapuusti vengono arrotolate attorno all’asse orizzontale e schiacciate un po’ al centro. Letteralmente korvapuusti significa “schiaffo all’orecchio” e la loro forma vorrebbe un po’ richiamare questo…ahem…gesto?
Read MoreLe brioches non sono ne’ cornetti ne’ croissants, anche se, si’, in Italia questi termini vengono usati in maniera interscambiabile. Le brioches sono dei panini dolci, lievitati e, al contrario di cornetti e croissants, non sfogliati. Esempi di brioches italiane sono il maritozzo romano e la polacchina.
Read MoreVolete preparare delle lasagne, tagliatelle al ragù o, forse, un hamburger per un vostro amico vegano, ma non sapete come rimpiazzare la carne? Bene, gli asiatici hanno svelato l’arcano secoli fa, inventando il seitan quello che e’ ormai conosciuto come la “finta carne”.
Read MoreNatale si avvicina e, come tutti gli anni, non posso esimermi dal preparare il consueto panettone. E visto che ho acquisito una certa dimestichezza che questo tipo di impasti, quest’anno mi affronterò pure un altro classico del Natale italiano: il pandoro.
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