Pizza bianca asparagi e cheddar: la ricetta
Ultima ricetta (almeno per un po’) della saga lievitati. Prossima settimana passeremo ad un argomento completamente diverso e decisamente più estivo :)
Read MoreUltima ricetta (almeno per un po’) della saga lievitati. Prossima settimana passeremo ad un argomento completamente diverso e decisamente più estivo :)
Read MoreUltima puntata degli spiegoni su lieviti da panificazione. C’è un ultimo personaggio ancora da menzionare: il licoli.
Read MoreDevo ammettere che il poolish mi ha dato molta soddisfazione. L’impasto finale era moolto più alveolato di quello ottenuto con la biga, mentre la crosta era più decisamente più spessa e croccante.
Read MoreIl mondo della panificazione non è bianco e nero (lievito di birra o madre), ma ha una bella zona di grigio, rappresentata dal metodo di lievitazione indiretto.
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