Avete provato la maionese vegana? Quando ho testato le maionesi alternative, mi scervellavo su come farne una vegana. Se avete letto il mio post sulla maionese, saprete che è un’emulsione olio in acqua, la cui formazione necessita di un emulsionante, come la lecitina o le proteine emulsionanti dell’uovo. Ma i vegani non mangiano uova! Rimpiazzarle con la gelatina non è un’opzione, perchè è di origine animale. Che fare, allora? Quale alimento di origine vegetale contiene sia proteine emulsionanti che lecitina?