Zuccheri semplici e succhi di frutta: facciamo un po’ di chiarezza

C’è la diffusa ed erronea convinzione che gli zuccheri nei succhi frutta siano qualitativamente superiori a quelli che troviamo sui banchi del supermercato. Quando parlo di succhi di frutta, mi riferisco a quelli ottenuti per spremitura od omogenizzazione, senza zuccheri aggiunti. Il fraintendimento è sempre dovuto alla credenza che, per esempio, il saccarosio “naturalmente” contenuto nella frutta sia più sano di quello che si trova in commercio (“industriale”).  Su questo principio (errato), sono state costruite fruttuose campagne di marketing che hanno aumentato i fatturati di molte aziende, ma non hanno avvantaggiato il consumatore.

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Canestrelli: la ricetta ed il ruolo zucchero nei biscotti

Tempo fa, assaggiai dei biscotti acquistati in un paninicio. Erano preparati con farina integrale e miele. Il sapore era discreto, ma la consistenza pessima: duri come un mattone. Pensai che, forse, erano biscotti privi di lievito, ma, controllando la lista degli ingredienti, fui subito smentita: il lievito c’era, eccome. E poi la pasta frolla che preparo di solito non contiene lievito ed è bella friabile. Che fosse dovuto al basso contenuto in grassi? Mah. Smisi poi di scervellarmi. Il ricordo di quei biscotti si fece sempre più flebile nella mia mente, fino a questa settimana.

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