Honeycomb con...sciroppo d'acero?!?
Sembra buono eh? E invece, questo honeycomb e’ stato un fallimento completo.
Read MoreCrostata di zucca: la ricetta
Oggi, tiriamo un po’ il fiato con una ricetta dolce, un classico intramontabile dell’autunno e di tutti i Giorni del Ringraziamento che si rispettino: la crostata di zucca, meglio conosciuta come pumpkin pie.
Read MoreCarbonnades a la Flamande canadesizzata: la ricetta
Nel preparare la carbonnades mi sono tornanti alla mente Bruxelles, i suoi boulevard, i profumi delle boulangerie, i suoi parchi bellissimi e le mie passeggiate al Petit Sablon. E poi le crevette del mare del nord, le cioccolaterieeee…E tanta nostalgia per quei posticini dove si sorseggiava un the alla menta o una buona birra durante le pigre domeniche pomeriggio, ascoltando il ticchettio delle gocce di pioggia che, assieme alle ore, scorrevano dolcemente in attesa del lunedì mattina…
Read MoreInsalata di gamberi e sciroppo d'acero: la ricetta
Nel libro di Francois Chartier, “Taste buds and molecules”, vengono presentati svariati abbinamenti “molecolari” tra sciroppo d’acero ed altri cibi. Uno dei più gettonati e’ quello con la carne o il pesce. Ora, Chartier non precisa esattamente quali molecole aromatiche* siano accomunate. Credo, semplicemente, che l’appaiamento carne/pesce+sciroppo funzioni bene, perche’ gli zuccheri in cottura reagiscono con gli amino acidi della carne/pesce, nella famose reazione di Maillard, che permette lo sviluppo di quei composti che donano il gusto caratteristico agli arrosti o ai cibi grigliati.
Read MoreCroccante alle noci e sciroppo d'acero: la ricetta
Originariamente, lo sciroppo d’acero si otteneva per bollitura della linfa. Il processo permette l’evaporazione dell’acqua e la concentrazione degli zuccheri. Durante la bollitura gli zuccheri caramellizzano e reagiscono con gli amino acidi della linfa, donando allo sciroppo il caratteristico colore ambrato.
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