Food Science and Molecular Gastronomy
Ah! Eccolo qui, l’origine di tanta frustrazione: il clafoutis tanto agognato!
Se cercate una ricetta di clafoutis, ecco, segnatevi questa che e’ proprio uno sballo.
Read MoreHo sempre trovato il peperoncino una spezia troppo forte. Persino dosato ragionevolmente, l’ho sempre percepito invadente, per non dire, fastidioso. Certo, la sensibilità al piccante e’ soggettiva, ma pure in periodi in cui ero più abituata, ho sempre trovato quel gusto troppo penetrante.
Read MoreL’idea era quella di preparare il classico gelo siciliano, in versione mango ed ananas, pero’…dopo aver, messo il gelo in frigo ed aver atteso pazientemente 4 ore (e poi tutta la notta, per esser proprio strasicura), il mio dessert non e’ gelificato :( Perche’? Ora controllando in rete, e’ possibile realizzare geli di ananas e mango…anche perche’ si usa l’amido per gelificare e non la gelatina, che sarebbe idrolizzata dagli enzimi proteolitici dell’ananas. Qualcuno può venirmi in soccorso???
Read MoreParlando di frutta, mi e' venuto in mente il dolce americano per eccellenza: il banana bread. Tempo fa, un po' spronata da un'amica, provai una versione "salutistica" con meta' zucchero e burro...bah, sorvoliamo. Vi passo, invece, la ricetta della mia collega che e' davvero buona :) La ricetta sta sul mio vecchio blog.
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