Delle masse montate, ne avevamo parlato un bel po’ di tempo fa, quando ero agli albori di EM. In quei post, mi riferivo soprattuto al pan di Spagna, una delle paste base della pasticceria. In generale, quando si parla di masse montate, ci si riferisce ad impasti in cui si e’ incorporata una quantita’ di aria significativa che li rende soffici e ariosi.