Maiale alla birra e sciroppo d’acero: la ricetta
Pensavate che stessi scherzando quando ho proposto un brasato all’ananas? ;)
Read MorePesto zucchine e mandorle: la ricetta
Post al volo, perchè il tempo è tiranno e le cose da fare si sono inesorabilmente accumulate. A proposito, colgo l’occasione per comunicare un cambio di palinsesto ;) Il post del giovedì, quello della ricetta settimanale, diventerà quello del venerdì. Purtroppo, in soli due giorni facevo le rincorse per preparare una ricetta che potesse vantare questo nome. Per cui, ecco, avrete sempre due post a settimana, ma in giorni diversi.
Read MorePizza bianca asparagi e cheddar: la ricetta
Ultima ricetta (almeno per un po’) della saga lievitati. Prossima settimana passeremo ad un argomento completamente diverso e decisamente più estivo :)
Read MorePizza bianca con poolish: la ricetta
Devo ammettere che il poolish mi ha dato molta soddisfazione. L’impasto finale era moolto più alveolato di quello ottenuto con la biga, mentre la crosta era più decisamente più spessa e croccante.
Read MoreFocaccia al pomodoro: la ricetta con la biga
Che vantaggi dà il metodo indiretto? Permette di far maturare parte dell’impasto, arricchendolo di composti che conferiscono una nota aromatica più complessa al prodotto finale. La biga è una sorta di pasta madre “giovane” che, ovviamente, non apporta tutti i vantaggi della madre matura.
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