Food Science and Molecular Gastronomy
La panna montata, o chantilly*, come dicono i francesi, è una di quelle cose che ho imparato ad apprezzare con l’età. Da bambina la trovavo stucchevole, opulenta e decisamente sopravvalutata. Gusti a parte, la panna montata è piuttosto facile da preparare, no? Sì, a patto che si rispettino poche e semplici regole.
Read MoreAvendo buttate le basi per la crema da pasticceria, possiamo passare a discutere un’altra preparazione base: la crema inglese.
Come la crema pasticcera, anche la crema inglese è un’emulsione O/W. La crema inglese presenta tuttavia una notevole differenza rispetto alla pasticcera: l’assenza di amidi.
Read MoreVi è piaciuta la storiella sulla crema pasticcera? Vi avrà fatto sorridere (spero), eppure vi garantisco che niente in cucina mi dà più cruccio della crema che impazzisce. Tornando a noi, vi avevo promesso una ricetta, vero? Bene, oggi ve ne darò una per la crema pasticcera e (bonus!) quella della famosa crostata di lamponi preparata un bel po’ di anni fa e mai più replicata.
Read MoreLa crema pasticcera, croce e delizia dei miei appuntamenti culinari. Diciamo la verità, avevo iniziato bene. La crema pasticcera mi era venuta al primo colpo. Una delle prime cose che ci realizzai fu una fantastica crostata con i lamponi del giardino. Era Ferragosto, ci ritrovavamo per il consueto pranzo in famiglia. I miei nonni avevano preparato la loro torta di capolavoro: un pan di spagna farcito e ricoperto con meringa. Bellissima e decisamente decadente. Era il loro cavallo di battaglia ed io l’apprezzavo moltissimo, come tutta la famiglia del resto. Ma in quel Ferragosto della mia adolescenza qualcosa sarebbe cambiato.
Read MoreHo riflettuto molto se scrivere un post introduttivo sulle uova. Il motivo? E’ un argomento trattatissimo, non so quanti libri, articoli e post si trovino al riguardo! Insomma, c’era davvero bisogno dell’ennesimo post sulle uova? Beh, considerato quello che mi accingero’ a cucinare nelle prossime settimane, si’...dovete sorbirvi l’ennesima solfa sull’uovo, e’ propedeutico :)
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