Food Science and Molecular Gastronomy
Avete provato la bruschetta versione molecolare? Veloce, vero? Oggi, invece, la faccenda si fa un pochino più complessa: rivisiteremo un grande classico della cucina in versione molecolare. Preparate i vostri sifoni, oggi prepareremo pollo su spuma di peperoni.
Read MoreCome se una bruschetta richiedesse chissà quanto tempo! :) Ma qui entriamo nel mondo dell’high tech e della gastronomia molecolare, dove il classicismo lascia spazio all’avanguardia. Come promesso, oggi, affronteremo una ricetta col sifone. Questa ricetta è un po’ estiva, ma mi sembrava una buona idea per sperimentare il nuovo giocattolino. Che vi devo dire: serbatela per l’estate :)
Read MoreLa scorsa settimana abbiamo fatto una panoramica sui sifoni da cucina e parlato di cosa sono e come si usano. Questa settimana andremo più nel dettaglio e vedremo come sfruttare al meglio l’attrezzo diventato l’icona della gastronomia molecolare. Nello specifico, cercheremo di capire come ottenere il prodotto desiderato, evidanto delusioni e repentini cambi di programma (vedi post di San Valentino :P).
Read MoreNegli ultimi anni, però, ha acquistato popolarità un altro sifone: quello da spume. Simbolo della gastronomia molecolare, è stato usato moltissimo dallo Chef Ferran Adrià, per poi diffondersi un po’ in tutte le cucine professionali e in quelle di casa. In questo post, ci dedicheremo al sifone da spume.
Read More