Food Science and Molecular Gastronomy
Diffusissime in nell’America del nord, le patate dolci sono immancabili sulla tavola del Giorno del Ringraziamento. Le patate dolci vengono cucinate come quelle normali, ma hanno cotture piu’ lunghe e, nella versione fritta o arrosto, rimangono piu’ mosce delle loro cuginette a pasta bianca/gialla.
Read MoreSe siete frequentatori del reparto alimentare dell’Ikea, avrete notato le kanelbullar, le brioche alla cannella arrotolate a mo’ di girella. Bene, le korvapuusti sono la versione finlandese delle kanelbullar. L’unica differenza sta nel verso di piegatura: le korvapuusti vengono arrotolate attorno all’asse orizzontale e schiacciate un po’ al centro. Letteralmente korvapuusti significa “schiaffo all’orecchio” e la loro forma vorrebbe un po’ richiamare questo…ahem…gesto?
Read MoreLe brioches non sono ne’ cornetti ne’ croissants, anche se, si’, in Italia questi termini vengono usati in maniera interscambiabile. Le brioches sono dei panini dolci, lievitati e, al contrario di cornetti e croissants, non sfogliati. Esempi di brioches italiane sono il maritozzo romano e la polacchina.
Read MoreQuest’anno e’ una Pasqua diversa. Sottotono, quieta, intima.
Read MoreSiamo in tema di fritture e, da buona toscana, non potevo esimermi dal preparare uno dei grandi classici delle fiere: i frati.
Read More