Piu’ di un anno fa, agli arbori del blog, parlavo di Pastis ed anetolo. Ho sempre associato il liquore francese a cocktails ed aperitivi, senza mai ventilarne la possibilità di introdurlo in una ricetta (errore!). Giusto per rinfrescar la memoria, l’anetolo e’ una molecola aromatica che conferisce il tipo aroma d’anice. E difatti, la si trova nei semi di anice, anice stellato, ma anche in erbe come l’aneto, la menta, il prezzemolo, il finocchio, la liquirizia. E’ solubile in olii e alcool e quando diluiamo il Pastis con acqua forma un’emulsione opalescente (l’effetto Pastis).